兴凯湖大白鱼鲤科淡水经济鱼类，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。成群休息于淡水上层，体形长、侧扁，口大、斜或上翘，腹面悉数或后部具肉棱，背鳍具硬刺，臂鳍延长。以鱼是和水生昆虫为食。分量多在2.5-3.5公斤之间，大者可达5公斤左右。常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称"边塞三珍"。
肉嫩味香，并有补肾益脑、开窍利尿药用价值，亦是国宴上的好菜。兴凯湖水质洁净，营养丰富，利于仔成长，成鱼肉质细嫩鲜美，列为中国四大淡水名鱼之一，是历代贡品，国宴珍品传说相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照耀，银光熠熠，逗人喜欢。
皇帝令御厨烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞许，从此，江陵府产的大白鱼就被列为贡品。大诗人杜甫在其诗中曾形容"白鱼如切玉"，可见白鱼历来就深受人们的喜欢。春夏日捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，0消瘦浮肿、产后抽筋
据了解，兴凯湖大白鱼是翘嘴鲌在兴凯湖水域形成的独立的天然种群，是我国传统的四大淡水名鱼之一，在黑龙江同绥芬河的滩头、乌苏里江的鲑鱼被人们共称为边塞三珍。可以说到兴凯湖，肉质细嫩的大白鱼是必吃的一道菜。但由于过度捕捉，天然成长的大白鱼已越来越少见。为了让这一珍贵的鱼类资源得到维护和开发，成为群众餐桌上的美味，从1987年，兴凯湖大白鱼全人工饲养技术就开始进入研究人员的视野。
2001年11月，中国水产科学院黑龙江水产研究所等9名专家对兴凯湖全人工饲养技术研究课题进行了检验和鉴定，与会专家共同以为：“兴凯湖大白鱼全人工饲养技术居于国内水平，填补了空白，并达到了国际水平”。
据介绍，兴凯湖野生大白鱼成长速度很慢，从鱼苗长成成鱼长达4年，并且产量很低
鲤科淡水经济鱼类，学中翘嘴红，色白如玉，俗称大白鱼。成群休息于淡水上层，体形长、侧扁，口大、斜或上翘，腹面悉数或后部具肉棱，背鳍具硬刺，臂鳍延长。以鱼是和水生昆虫为食。分量多在2.5-3.5公斤之间，大者可达5公斤左右。常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。肉嫩味香，并有补肾益脑、开窍利尿药用价值，亦是国宴上的好菜。
大白鱼是兴凯湖特产,也叫兴凯湖鲌，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。由于兴凯湖环境好，水质清洁无污染，出产的大白鱼品质特别好，是其它流域的大白鱼无法相比的。大白鱼体形修长，鳍尾发达，以善游著称。到兴凯湖去旅游的人们，除了欣赏优美如画的自然景观，也总要一尝大白鱼的美味。
兴凯湖大白鱼是淡水鱼中之贵族，在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见人们对它的喜爱之情。兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”，其肉质细嫩，鲜美无比，历朝历代都被选为皇室贡品。
相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射，银光熠熠，逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞美，从此，江陵府产的大白鱼就被列为贡品。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见白鱼历来就深受人们的喜爱。
兴凯湖大白鱼，学名翘嘴鲌，是一种食肉性凶猛鱼类，个体在5-7斤之间，大者10余斤，是我国四大淡水名鱼之一。大白鱼具有药用价值和滋补作用，鱼脑更是健身的珍品,具有极高的经济价值。春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，0消瘦浮肿、产后抽筋。
兴凯湖，位于黑龙江省东南部，是我国与俄罗斯的界湖，大兴凯湖由6500万年前的火山喷发造成地壳陷落而形成。小兴凯湖在大湖20万年以后变迁过程中湖水退缩形成。兴凯湖原为我国内湖，1860年中俄《北京条约》签定后，变成了中俄界湖。史书记载，兴凯湖在唐代称为湄沱湖，以盛产“湄沱之鲫”驰誉。又因湖形如“月琴”，故辽金代有“北琴海”之称，清代改为兴凯湖。又称兴开湖，是当地赫哲语肯卡的偕音，意为水从高处向低处流。“兴凯”是满语，“兴凯”的意思为“水耗子”，说明当时兴凯湖中水鼠很多。
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