乙酸二聚物乙酸的晶体结构显示，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，已经通过冰点降低测定分子量法以及衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、乙酸在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当乙酸与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧酸也有类似的二聚现象。[3]无机化学反应1.乙酸能发生普通羧酸的典型化学反应，同时可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。乙酸的典型化学反应：乙酸与碳酸钠：2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O乙酸与碳酸钙：2CH3COOH+CaCO3==（CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O乙酸与碳酸氢钠：NaHCO3+CH3COOH==CH3COONa+H2O+CO2↑乙酸与碱反应：CH3COOH+OH-==CH3COO-+H2O乙酸与弱酸盐反应：2CH3COOH+CO32-==2CH3COO-+H2O+CO2↑乙酸与活泼金属单质反应：Fe+2CH3COOH==（CH3COO)2Fe+H2↑Zn+2CH3COOH==（CH3COO）2Zn+H2↑2Na+2CH3COOH==2CH3COONa+H2↑乙酸与氧化锌反应：2CH3COOH+ZnO==（CH3COO)2Zn+H2O乙酸与乙醇反应：CH3COOH+C2H5OH=△=CH3COOC2H5+H2O（注：条件是加热，催化，佳木斯冰醋酸多少钱，可逆反应）[4]
文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰醋酸和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了醋酸的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，食品级冰醋酸多少钱，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（PierreAdet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。 [1]1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝次通过无机原料合成了。反应历程如下：首先是经过氯化转化为，接着是四的高温分解后水解并氯化，从而产生三，后一步通过电解还原产生。1910年时，大部分的冰醋酸提取自干馏木材得到的煤焦油。其工艺首先是将煤焦油通过氢氧化钙处理，然后将形成的钙用硫酸酸化，得到其中的。1911年，在德国建成了世界上套氧化合成的工业装置装置，随后研发了低碳烷烃氧化生产的方法。
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