金针酸汤肥牛:主要材料备齐;姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;锅中倒入足量的水,火锅材料价格,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;下小米椒末,杭椒末调匀;出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,佳木斯火锅材料,盛入铺好金针菇的碗中即可。
说起肥牛,大家会潜意识就想到涮火锅。其实用肥牛入菜是很讨巧的方法,切片薄,口感嫩,容易入味。麻酱金针肥牛的做法,锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用,金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分,芝麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁,将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可。
1、2、3、4号的区别是指肥牛不同的质量。
1号指的是肥牛的质量好。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条。
2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条。
3号就更差了,是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条。
4号更次,基本上是牛碎肉和牛油合成的。
因为是合成的,火锅材料,所以很多肥牛切成片后,可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况。因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的,肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多证明肉越碎。真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显,仔细看是自然长出来的,界限比较模糊。
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